http://www.jp-formation.com Toute_actualite www.jp-formation.com fr Copyright JP Formation http://www.jp-formation.com/images/logo.gif http://www.jp-formation.com JP Formation https://www.jp-formation.com/65-54-117-formation-sur-cuisson-sous-vide-basse-temperature.html Formation sur la cuisson sous vide à basse température au restaurant "Les 30 Pas" à Villard de Lans.

Une séance de formation très sympa, une belle équipe et de beaux produits travaillés. Décidément, j'adore ce mode de cuisson, et cette vision de la cuisine.
]]> Thu, 10 Jun 2021 00:00:00 +0000 https://www.jp-formation.com/65-54-117-formation-sur-cuisson-sous-vide-basse-temperature.html Formations https://www.jp-formation.com/48-53-117-mise-place-carte-restaurant-quot-quai-entrecote-quot.html Ce week-end, mise en place de la carte du restaurant "Le Quai de l'entrecôte ", qui se situe sur la marine de Cogolin.
Un établissement basé sur les viandes d'exception cuites au four à charbon, mais pas que... En tout cas un futur bel établissement.
L'accueil lors des formations est toujours très bon, mais là, je suis reparti avec un véritable pincement au coeur tant l'ambiance fut chaleureuse.
Encore un grand merci à Sandrine, Noël et Dia, et à très vite.]]> Sun, 16 May 2021 00:00:00 +0000 https://www.jp-formation.com/48-53-117-mise-place-carte-restaurant-quot-quai-entrecote-quot.html Actualités https://www.jp-formation.com/65-52-117-formation-complete-sur-differents-themes.html Session d'une semaine à Allevard au restaurant La Marie-Jeanne, avec une formation complète sur quelques thèmes, dont quelques charcuteries pour agrémenter la carte, dans un soucis de "fait maison ".

Vivement la réouverture pour aller y manger.
]]> Thu, 13 May 2021 00:00:00 +0000 https://www.jp-formation.com/65-52-117-formation-complete-sur-differents-themes.html Formations https://www.jp-formation.com/48-51-117-participation-coupe-france-burger.html Troisième participation à la coupe de France de burger, avec cette année un thème à la fois simple et compliqué, à savoir : retour aux origines.
Je vous présente donc Genèse, avec un pain à la farine de froment bio et un levain de 72 heures, un pickles doux concombre et vinaigre de cidre, un steak réalisé comme il y a un siècle sur le port de Hambourg, donc une viande complétée avec des oignons confits et de la chapelure de pain pour conserver un moelleux, surmonté de cheddar fumé, de lard paysan, d'une moutarde au miel et d'un ketchup maison au piment de la Vera.]]> Thu, 06 May 2021 00:00:00 +0000 https://www.jp-formation.com/48-51-117-participation-coupe-france-burger.html Actualités https://www.jp-formation.com/48-50-117-presentation-des-producteurs-locaux-roux-amp-fils.html Je voudrais continuer de présenter des producteurs locaux et là, pour ce faire, je suis allé dans l'Ain, du côté de Belley, à Chatonnod pour être précis, chez François ROUX, de la maison ROUX ET FILS.


Une histoire qui débute après la première guerre mondiale, avec l'arrière grand père de François qui décide de se lancer dans la production de vins effervescents, suite à son retour au pays à cause d'une blessure de guerre.
Plus de 100 ans après, la relève est toujours là, avec des produits qui s'affinent d'année en année, avec des méthodes traditionnelles en blanc et rosé, un magnifique blanc de blanc 100% chardonnay, un chardonnay et un altesse en blanc et un honnête pinot noir en rouge.


Bref, une maison sérieuse qui mérite le détour, et un accueil toujours aussi agréable, je recommande.]]> Fri, 26 Mar 2021 00:00:00 +0000 https://www.jp-formation.com/48-50-117-presentation-des-producteurs-locaux-roux-amp-fils.html Actualités https://www.jp-formation.com/65-49-117-formation-sur-theme-des-cuisines-nouvelles.html Formation sur le thème des cuisines nouvelles, pour la société Kitchen Revolution et ses trois restaurants grenoblois (le Dauphinoix, le 1 semaine sur 2 et le Côtes), avec dans l'ordre Stéphane, Thomas et Pierrick, et une battle de dressage engagée. Les résultats sont plutôt pas mal.
]]> Fri, 26 Feb 2021 00:00:00 +0000 https://www.jp-formation.com/65-49-117-formation-sur-theme-des-cuisines-nouvelles.html Formations https://www.jp-formation.com/48-48-117-certification-referentiel-qualite-qualiopi.html C'est avec une fierté non dissimulée que je vous informe que JP FORMATION est désormais certifié référentiel qualité QUALIOPI.

Une étape supplémentaire et surtout une belle reconnaissance.
]]> Fri, 15 Jan 2021 00:00:00 +0000 https://www.jp-formation.com/48-48-117-certification-referentiel-qualite-qualiopi.html Actualités https://www.jp-formation.com/65-47-117-formation-cuisson-basse-temperature-neuville-sur-saone.html Formation sur la cuisson à basse température et premiers tests de la future carte du snack " Un Gone en Ville", à Neuville sur Saône, avec Micka.

Un futur établissement prometteur, avec un snacking revisité, élaboré à partir de produits locaux.

3 viandes seront mises à l'honneur, toutes cuites à basse température, un boeuf mariné au soja, du poulet au citron confit et pour remplacer le traditionnel jambon, une échine de porc saumurée, cuite au foin.

Et cerise sur le gâteau, un fish and chips de silure, Saône oblige.


]]> Fri, 15 Jan 2021 00:00:00 +0000 https://www.jp-formation.com/65-47-117-formation-cuisson-basse-temperature-neuville-sur-saone.html Formations https://www.jp-formation.com/65-46-117-formation-nouvelles-techniques-cuisine-vercors.html Deuxième journée dans le Vercors avec Baptiste GUTTILA, avec encore de belles réalisations.
Vinaigres Balsamerie la Clandestine à Izeron.
Saké Les Larmes du Levant réalisé avec grand soin par Grégoire Boeuf.]]> Mon, 03 Aug 2020 22:00:00 +0000 https://www.jp-formation.com/65-46-117-formation-nouvelles-techniques-cuisine-vercors.html Formations https://www.jp-formation.com/65-45-117-formation-nouvelles-techniques-cuisine-autrans.html





Première session avec Baptiste GUTTILLA, pour une journée basée sur l'échange, afin de découvrir des techniques nouvelles.
Vinaigres de fruits signés La Clandestine à Izeron.





]]> Sat, 25 Jul 2020 22:00:00 +0000 https://www.jp-formation.com/65-45-117-formation-nouvelles-techniques-cuisine-autrans.html Formations https://www.jp-formation.com/48-44-117-jury-pour-brevet-pro-cuisine-terroir-autrans.html Ce fût un honneur pour moi d'endosser le rôle de président de jury pour l'épreuve technique du BP Cuisine de Terroir, à l'AFRAT de Autrans, avec de belles réalisations et deux mentions très bien plus que méritées.
]]> Thu, 09 Jul 2020 22:00:00 +0000 https://www.jp-formation.com/48-44-117-jury-pour-brevet-pro-cuisine-terroir-autrans.html Actualités https://www.jp-formation.com/48-43-117-essais-pour-fete-saint-jacques-villard-lans.html Premiers essais des dégustations présentées pour la fête de la Saint Jacques à Villard de Lans, avec l'équipe des amis de Club Vercors.
Les premiers jets sont concluants.
Quelques exemples en photos ci-après.]]> Thu, 20 Feb 2020 23:00:00 +0000 https://www.jp-formation.com/48-43-117-essais-pour-fete-saint-jacques-villard-lans.html Actualités https://www.jp-formation.com/65-42-117-formation-cuisine-annecy.html Formation fort sympathique au Fil du Temps, à Park Nord à Annecy, avec encore une fois un accueil formidable de la part de Fred, Silvère et Alex. Un restaurant que je recommande fortement.
]]> Thu, 20 Feb 2020 23:00:00 +0000 https://www.jp-formation.com/65-42-117-formation-cuisine-annecy.html Formations https://www.jp-formation.com/65-38-117-formation-mise-place-plan-maitrise-sanitaire.html Pour démarrer une activité en règle et s'assurer la tranquillité, le restaurant Le Grand Buffet à Saint Bonnet de Mure a fait confiance à JP-FORMATION pour une formation sur le fonctionnement et la mise en place de leur plan de maîtrise sanitaire.
Un bien bel établissement à tester rapidement.
]]> Tue, 18 Feb 2020 23:00:00 +0000 https://www.jp-formation.com/65-38-117-formation-mise-place-plan-maitrise-sanitaire.html Formations https://www.jp-formation.com/48-41-117-participation-distribution-des-potages-sur-lyon.html Première participation pour moi cette année à la distribution des potages sur Lyon, quai Augagneur, au profit de l'association Le Petit Prince. Une belle réussite avec du soleil et surtout une belle convivialité entre chefs.
Un grand bravo à l'association les chefs cuisiniers du monde et un grand merci à l'institut Bocuse pour leur active participation.

]]> Sat, 08 Feb 2020 23:00:00 +0000 https://www.jp-formation.com/48-41-117-participation-distribution-des-potages-sur-lyon.html Actualités https://www.jp-formation.com/48-40-117-seconde-participation-coupe-france-burger.html Je viens de valider ma seconde participation à la coupe de France de burger, sur le thème de la créativité à la française. Je vous présente donc le FRANCHOUILLARD :
Un pain aux céréales, un pickles de légumes racines (carottes, cerfeuil tubéreux, betterave, navet boule d'or et topinambour) au vinaigre de noix du vercors, steak charolais cuit à basse température dans une onctueuse sauce bourguignonne, camembert, échalote, lard paysan, mâche et mayonnaise raifort et moutarde à l'ancienne.
Plus qu'à attendre le résultat.
]]> Thu, 30 Jan 2020 23:00:00 +0000 https://www.jp-formation.com/48-40-117-seconde-participation-coupe-france-burger.html Actualités https://www.jp-formation.com/65-39-117-formation-cuisine-dans-une-poissonnerie-drome.html Fin de trois jours de formation cuisine dans la Drôme, à Romans sur Isère, dans une superbe poissonnerie, La Girelle, avec encore une fois un accueil formidable, des échanges enrichissants et de superbes huîtres à déguster. Merci à l'équipe.
]]> Thu, 23 Jan 2020 23:00:00 +0000 https://www.jp-formation.com/65-39-117-formation-cuisine-dans-une-poissonnerie-drome.html Formations https://www.jp-formation.com/48-37-117-degustation-caviar-restaurant-pierre-scize-lyon.html Invitation ce soir au restaurant Le Pierre Scize, à Lyon, de mon ami Christophe Geoffroy, pour une dégustation de caviar Rova Caviar, le caviar malgache, toujours aussi bon.
Un immense merci Christophe pour ce moment.
Et cerise sur le gâteau, le grand chef Lyonnais Alain Alexanian qui accepte de devenir parrain de mon futur centre de formation.
Bref, belle soirée.
]]> Sun, 15 Dec 2019 23:00:00 +0000 https://www.jp-formation.com/48-37-117-degustation-caviar-restaurant-pierre-scize-lyon.html Actualités https://www.jp-formation.com/48-36-117-inauguration-restaurant-chez-linh-grenoble.html Invitation à l'inauguration du restaurant Chez Linh, avec un accueil formidable et une explosion de saveurs et de couleurs. Un énorme merci à Linh et son chef pour leur gentillesse.


Je recommande fortement.

]]> Sun, 08 Dec 2019 23:00:00 +0000 https://www.jp-formation.com/48-36-117-inauguration-restaurant-chez-linh-grenoble.html Actualités https://www.jp-formation.com/65-35-117-formation-cuisson-sous-vide-basse-temperature-voiron.html Une formation sur la cuisson sous vide à basse température à Saveurs et Nectars, à Voiron. Une bien belle adresse avec de bien belles personnes, combinant créativité, originalité et goûts. Je recommande.

Toutes ces recettes sont réalisées en cuisson basse température, sous vide, à l'exception bien sûr de l'oeuf parfait.
]]> Wed, 27 Nov 2019 23:00:00 +0000 https://www.jp-formation.com/65-35-117-formation-cuisson-sous-vide-basse-temperature-voiron.html Formations https://www.jp-formation.com/65-33-117-formation-pour-creation-food-truck-sushi-priest.html Formation avec Fethi pour la création de son food truck "maître sushi", sur Saint-Priest.
Des plats d'inspiration japonaise, mais avec un bon brin d'originalité, à vous d'en juger !
En plus du reste très "tradi", des salades composées, des nouilles soba et ramens, des makis au tajine tunisien, des californias fromage et tapenade, d'autres Provençaux, tomate/basilic/thon, et bientôt en photo (les tests sont très concluants) une gamme sucrée avec banane, chocolat et cacahuète, ou fruits frais, ou encore façon makrout.
Je ne parle même pas des brochettes poulet/citron/miel ou boeuf haché/gingembre...
Bref, du bonheur et un max d'originalité, avec le goût avant tout.
]]> Sat, 27 Jul 2019 22:00:00 +0000 https://www.jp-formation.com/65-33-117-formation-pour-creation-food-truck-sushi-priest.html Formations https://www.jp-formation.com/65-32-117-formation-cocktail-dinatoire.html Formation cocktail dînatoire à la boucherie ELCOSO à Izernore dans l'ain, qui s'est montrée constructive avec une volonté de l'équipe de se diriger vers le "fait maison" pour la boutique, avec un très bon savoir-faire.
]]> Tue, 18 Jun 2019 22:00:00 +0000 https://www.jp-formation.com/65-32-117-formation-cocktail-dinatoire.html Formations https://www.jp-formation.com/75-34-117-anthony.html " Personne très agréable et professionnel je recommande très fortement. "
]]> Wed, 05 Jun 2019 22:00:00 +0000 https://www.jp-formation.com/75-34-117-anthony.html Témoignages https://www.jp-formation.com/65-31-117-formation-hygiene-securite-alimentaire-grenoble.html Fin de formation et remise des diplômes de sécurité en hygiène alimentaire pour les membres de l'association CUISINE SANS FRONTIÈRE à Grenoble.
Véritable moment de partage, j'adore.
Je souhaite vivement que ce partenariat perdure.
]]> Fri, 24 May 2019 22:00:00 +0000 https://www.jp-formation.com/65-31-117-formation-hygiene-securite-alimentaire-grenoble.html Formations https://www.jp-formation.com/65-30-117-formation-cocktail-dinatoire-cuisson-basse-temperature-dans-ain.html Le 18 mai, chez le traiteur Lamarche à Guereins (01), j'ai effectué une formation à l'élaboration de cocktail dînatoire, mais aussi à la cuisson à basse température.

Le bel établissement Lamarche a encore de beaux jours devant lui ! De bien belles rencontres et un super moment de partage.
]]> Fri, 17 May 2019 22:00:00 +0000 https://www.jp-formation.com/65-30-117-formation-cocktail-dinatoire-cuisson-basse-temperature-dans-ain.html Formations https://www.jp-formation.com/65-29-117-formation-creativite-culinaire-pontcharra-isere.html Formation créativité culinaire à la boucherie Gayet de Pontcharra, avec une réelle volonté de Nadia et Olivier de se diriger vers un maximum de fait maison dans leur boutique.

Au programme, recette de terrine de campagne et rôti de boeuf façon rosebeef, à basse température.
]]> Thu, 21 Mar 2019 23:00:00 +0000 https://www.jp-formation.com/65-29-117-formation-creativite-culinaire-pontcharra-isere.html Formations https://www.jp-formation.com/48-28-117-fete-saint-jacques-villard-lans.html J'ai participé à la Fête de la Saint-Jacques à Villard-de-Lans les 16 et 17 mars avec les amis de Club Vercors et Greg.

Au programme cette année à l'occasion des Fêtes de la Saint-Jacques : rencontre avec des grands chefs, cuisine de la Saint-Jacques par les chefs invités, dégustation de coquilles Saint-Jacques, vente de coquilles Saint-Jacques, petite cuisine bretonne, musique et idées recettes et conseils pour cuisiner la Saint-Jacques.

Pour l'occasion, j'ai travaillée une recette de Saint Jacques sous les yeux du public avec le micro pour expliquer les étapes de ma recette.

Belle journée, belle réussite, encore un grand moment bien entourée.
]]> Sun, 17 Mar 2019 23:00:00 +0000 https://www.jp-formation.com/48-28-117-fete-saint-jacques-villard-lans.html Actualités https://www.jp-formation.com/48-27-117-jours-sirha-lyon.html Nous avons participé au Sirha en étant invités par Metro. Le salon international de la restauration et de l'hôtellerie offre chaque année à ses visiteurs des manifestations phares telles que des concours de pâtisserie, de chocolatier, de cuisine et notamment le prestigieux Bocuse d'Or.

Un salon très inspirant pour les passionnés de cuisine, pâtisserie et gastronomie tels que Jp Formation !

De beaux souvenirs et de belles rencontres autour de ce salon !
]]> Mon, 04 Feb 2019 23:00:00 +0000 https://www.jp-formation.com/48-27-117-jours-sirha-lyon.html Actualités https://www.jp-formation.com/65-26-117-formation-courte-snacking-restauration-rapide.html 3 jours de formation avec Alexandre, de la société FOREZIA Snaking, pour le préparer à son nouveau poste de conseiller culinaire, et élaborer quelques concepts en restauration rapide, en lien avec l'excellente qualité de cette société.
]]> Tue, 22 Jan 2019 23:00:00 +0000 https://www.jp-formation.com/65-26-117-formation-courte-snacking-restauration-rapide.html Formations https://www.jp-formation.com/48-25-117-creation-burger-sur-theme-royan.html Pour le plaisir et le challenge, création d'un burger, le "Verticoriens", sur le thème du Royan : pain maison aux noix, batavia grenobloise, pikles d'oignon rouge au vinaigre de noix, St Marcellin pané, steack de boeuf, sauce raviolée au fromage frais et fines herbes, et le tout servi sur une tuile ayant servie à monder les noix pour rester dans le thème.
Tout ça pour participer aux sélections du Championnat de France de burger, les sélections sont ouvertes jusqu'au 31 janvier, on verra bien. !
Au passage, un grand merci à Alexis DPK pour les photos.
]]> Sat, 12 Jan 2019 23:00:00 +0000 https://www.jp-formation.com/48-25-117-creation-burger-sur-theme-royan.html Actualités