L’hygiène est un point clé dans le domaine de la restauration, notre équipe dispense des prestations de conseils et suivis de l’hygiène alimentaire en Rhône Alpes, Alpes Maritime et tout le quart sud-est de la France.

La connaissance de l’hygiène alimentaire est obligatoire pour les restaurants et hôtels en France, il est important de respecter les procédures apprises et acquises lors de cette prestation de conseil et sensibilisation à l’hygiène pour le bon fonctionnement de votre établissement.

Hygiène Alimentaire HACCP

JP Formation vous propose un accompagnement pour les normes d'Hygiène Alimentaire HACCP à Grenoble, Annecy, Lyon ou d’autres villes de la région. Depuis le 1er octobre 2012, cette formation est obligatoire, tout établissement de restauration (restauration traditionnelle ou rapide, traiteurs, snacks, food truck, métiers de bouche proposant préparations culinaires, etc.) doit former au moins une personne à l’hygiène alimentaire dans son établissement.

Au cours de la prestation HACCP, vous apprendrez :

• Le respect des températures de cuisson, de conservation et de refroidissement
• Les procédures de congélation et décongélation
• Les règles d’hygiène pour la manipulation des aliments
• La durée de vie des produits et le calcul de la DLC
• Le rangement et la gestion des stocks
• Les règles de nettoyage et désinfection

Plusieurs types d’établissements doivent être sensibiliser à l'Hygiène :

• Restauration traditionnelle
• Restaurants des hôtels, clubs de vacances
• Fermes-auberges
• Restauration rapide
• Cafétérias et libres-services où le client se sert à l’aide d’un plateau
• Vente de repas dans des structures mobiles, provisoires ou saisonnières : sites mobiles (food trucks, camions pizzas…)
• Traiteurs disposant de places assises ou de mange-debout
• Salons de thé
• Activités des bars et restaurants avec service de salle installés à bord de moyens de transport (trains ou bateaux de croisière)
• Associations préparant régulièrement des repas
• Établissement du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

Établissement du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

Le PMS est un document indispensable pour l’obtention de l’agrément sanitaire. Régis par la nouvelle réglementation sanitaire européenne appelée « Paquet Hygiène », c’est aussi un outil que vous devez mettre en place pour atteindre les objectifs de sécurité sanitaire imposés par la réglementation européenne.

Le plan de maîtrise sanitaire repose sur deux points que toute personne travaillant dans le secteur de l’alimentaire doit respecter :

1 . La maîtrise des bonnes pratiques d’hygiène générales et spécifiques

Pour mettre en place votre PMS, vous pouvez vous baser sur le guide de bonnes pratiques hygiéniques de votre secteur.

> Consulter les guides de bonnes pratiques de l’hygiène 

2. Le plan HACCP

Ce document est nécessaire et obligatoire pour tous les professionnels de la restauration, la méthode HACCP s’apprend au cours de la formation HACCP, elle a pour but de maîtriser et éviter les dangers sanitaires (micro-organismes, bactéries, virus, microbes, moisissures, nuisibles…) au sein de votreétablissement.

Grâce au PMS, votre établissement sera en mesure de répondre aux exigences de la réglementation européenne et d’éviter tout problème lié à l’hygiène de votre restaurant, hôtel...

Permis d’exploitation

Vous devez obtenir votre permis d’exploitation si vous êtes en création ou reprise d’un café, bar, brasserie, hôtel, discothèque, en reprise ou création d’un restaurant ou point de vente de restauration, en location d’une ou plusieurs chambres d’hôtes avec service de boissons alcooliques.

JP-Formation effectue une formation pour obtenir votre permis d’exploitation, une fois acquis, il est valable 10 ans. La formation au permis d’exploitation a pour but de sensibiliser les professionnels de la restauration, bars et hôtellerie sur leurs droits et leurs obligations en tant qu’exploitant, mais également pour prévenir les dangers de l’alcool pour leurs clients.

Pour obtenir le permis d’exploitation ou le renouveler, la formation aborde :

• La prévention et la lutte contre l’alcoolisme
• La protection des mineurs
• La répression de l’ivresse publique
• La législation des stupéfiants
• La lutte contre le bruit
• Les principes de la responsabilité civile et pénale