Formation cuisson sous vide et à basse température, à Voiron
Une formation sur la cuisson sous vide à basse température à Saveurs et Nectars, à Voiron. Une bien belle adresse avec de bien belles personnes, combinant créativité, originalité et goûts. Je recommande.
Toutes ces recettes sont réalisées en cuisson basse température, sous vide, à l'exception bien sûr de l'oeuf parfait.
[27/11/2019]
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Filet mignon à la moutarde et au miel. -
Suprême de pintade à la normande. -
Filet de saumon sur lit de chutney de mangue, tomates semi confites maison. -
Ballotines de poulet farcies aux agrumes. -
Légumes confits cuits à basse température. -
Oeuf parfait, houmous de petits pois et fromage blanc. -
Et un petit test qui m'a convaincu, une vraie tuerie, magret d'oie demi sel sur sa crème de réglisse. La combinaison du salage à sec et de la cuisson basse température est une révélation. -
Dos de cabillaud sur sauce curry noire.
