Actualités cuisine et formations
Mise en place de la carte du Restaurant "Le Quai de l'Entrecôte"
16/05/2021
Ce week-end, mise en place de la carte du restaurant "Le Quai de l'entrecôte ", qui se situe sur la marine de Cogolin. Un établissement basé sur les viandes d'exception cuites au four à charbon, mais pas que... En tout cas un futur bel établissement. L'accueil lors des formations est toujours très bon, mais là, je suis reparti avec ...
Participation à la coupe de France de burger
06/05/2021
Troisième participation à la coupe de France de burger, avec cette année un thème à la fois simple et compliqué, à savoir : retour aux origines. Je vous présente donc Genèse, avec un pain à la farine de froment bio et un levain de 72 heures, un pickles doux concombre et vinaigre de cidre, un steak réalisé comme il ...
Présentation des producteurs locaux : Roux & Fils
26/03/2021
Je voudrais continuer de présenter des producteurs locaux et là, pour ce faire, je suis allé dans l'Ain, du côté de Belley, à Chatonnod pour être précis, chez François ROUX, de la maison ROUX ET FILS. Une histoire qui débute après la première guerre mondiale, avec l'arrière grand père de François qui décide de se lancer dans la ...
Certification Référentiel Qualité QUALIOPI
15/01/2021
C'est avec une fierté non dissimulée que je vous informe que JP FORMATION est désormais certifié référentiel qualité QUALIOPI. Une étape supplémentaire et surtout une belle reconnaissance.
Jury pour le brevet pro Cuisine du Terroir à Autrans
09/07/2020
Ce fût un honneur pour moi d'endosser le rôle de président de jury pour l'épreuve technique du BP Cuisine de Terroir, à l'AFRAT de Autrans, avec de belles réalisations et deux mentions très bien plus que méritées.
Essais pour la fête de la Saint Jacques à Villard-de-Lans
20/02/2020
Premiers essais des dégustations présentées pour la fête de la Saint Jacques à Villard de Lans, avec l'équipe des amis de Club Vercors. Les premiers jets sont concluants. Quelques exemples en photos ci-après.
Participation à la distribution des potages sur Lyon
08/02/2020
Première participation pour moi cette année à la distribution des potages sur Lyon, quai Augagneur, au profit de l'association Le Petit Prince. Une belle réussite avec du soleil et surtout une belle convivialité entre chefs. Un grand bravo à l'association les chefs cuisiniers du monde et un grand merci à l'institut Bocuse pour leur active participation.
Seconde participation à la coupe de France de burger
30/01/2020
Je viens de valider ma seconde participation à la coupe de France de burger, sur le thème de la créativité à la française. Je vous présente donc le FRANCHOUILLARD : Un pain aux céréales, un pickles de légumes racines (carottes, cerfeuil tubéreux, betterave, navet boule d'or et topinambour) au vinaigre de noix du vercors, steak charolais cuit à basse ...
Dégustation de Caviar au restaurant Le Pierre Scize, à Lyon
15/12/2019
Invitation ce soir au restaurant Le Pierre Scize, à Lyon, de mon ami Christophe Geoffroy, pour une dégustation de caviar Rova Caviar, le caviar malgache, toujours aussi bon. Un immense merci Christophe pour ce moment. Et cerise sur le gâteau, le grand chef Lyonnais Alain Alexanian qui accepte de devenir parrain de mon futur centre de formation. Bref, belle ...
Inauguration du restaurant Chez Linh à Grenoble
08/12/2019
Invitation à l'inauguration du restaurant Chez Linh, avec un accueil formidable et une explosion de saveurs et de couleurs. Un énorme merci à Linh et son chef pour leur gentillesse. Je recommande fortement.
Fête de la Saint Jacques à Villard-de-Lans !
17/03/2019
J'ai participé à la Fête de la Saint-Jacques à Villard-de-Lans les 16 et 17 mars avec les amis de Club Vercors et Greg. Au programme cette année à l'occasion des Fêtes de la Saint-Jacques : rencontre avec des grands chefs, cuisine de la Saint-Jacques par les chefs invités, dégustation de coquilles Saint-Jacques, vente de coquilles Saint-Jacques, petite cuisine bretonne, ...
3 jours au SIRHA à Lyon !
04/02/2019
Nous avons participé au Sirha en étant invités par Metro. Le salon international de la restauration et de l'hôtellerie offre chaque année à ses visiteurs des manifestations phares telles que des concours de pâtisserie, de chocolatier, de cuisine et notamment le prestigieux Bocuse d'Or. Un salon très inspirant pour les passionnés de cuisine, pâtisserie et gastronomie tels que Jp ...
Création d'un burger sur le thème du Royan
12/01/2019
Pour le plaisir et le challenge, création d'un burger, le "Verticoriens", sur le thème du Royan : pain maison aux noix, batavia grenobloise, pikles d'oignon rouge au vinaigre de noix, St Marcellin pané, steack de boeuf, sauce raviolée au fromage frais et fines herbes, et le tout servi sur une tuile ayant servie à monder les noix pour rester ...
Matinée soupe à Lyon
15/12/2018
Matinée soupe sur le quai Augagneur de Lyon avec les chefs cuisiniers du monde, quelques 500 potages distribués, et quelques fonds pour acheter des cadeaux pour le noël d'enfants hospitalisés. Encore un moment de convivialité et de rigolade, une vraie réussite.
Jour mondial de la pauvreté
17/11/2018
En ce jour mondial de la pauvreté, si nous transformions une église, celle de Saint-Bonaventure de Lyon, en restaurant pour servir un bon repas à 500 nécessiteux...et bien c'est chose faite avec les chefs cuisiniers du monde, encore un pure moment de partage, de convivialité et de bonheur, c'est pour moi un honneur de pouvoir y participer.
Attestation de formation spécifique en hygiène alimentaire
30/09/2018
Je suis heureux de vous annocer qu'à dater de ce jour, JP FORMATION pourra dispenser la formation obligatoire de sécurité en hygiène alimentaire sur votre établissement et donc adapter cette formation à vos besoins.
Mes formations de cuisine sont certifiées !
06/06/2018
C'est avec une certaine fierté, et le sentiment de la reconnaissance de mon travail, que je viens de recevoir ma certification Afnor, gage de qualité de mon entreprise et de mes formations. Retrouvez mes formations sur Datadock, pour en savoir plus n'hésitez pas à me contacter.
Guide Michelin étoiles 2018
31/01/2018
Les étoiles du Guide Michelin sont toujours un événement attendu par les chefs cuisiniers français. Cette année, c'est avec une grande motion que la céramonie de remise des étoiles s'est déroulé, il y a 15 jours le « pape » de la gastronomie Paul Bocuse nous quittait, lui qui garder farouchement ses trois étoiles depuis plus d'un demi-siècle. En ...
Lacto-fermentation
14/12/2017
La technique de la cuisson sous-vide est idéale pour garder la saveur des aliments, surtout les légumes, apprenez à cuire sous-vide avec JP-Formation - Formations CHRD.
La cuisine Végan : nouvelle mode ?
14/12/2017
Nous ne pouvons plus passer à côté, les Vegan sont partout, certaines stars en prônent les bienfaits, mais "être vegan" qu’est-ce que c’est exactement ? Etre vegan, c’est avant tout refuser l’exploitation animale sous toutes ses formes. Les habitudes alimentaires, cosmétiques, vestimentaires sont bousculées, car qui dit PAS DE PRODUCTION ANIMALE, dit PAS DE FOURRURE, PAS DE ...
