Oeuf parfait et sa déclinaison de légumes racines, tartare de topinambour aux feuilles de combawa, douceur de bulbe de persil et espuma de betterave au vinaigre de myrtille

Oeuf parfait (autre présentation)

Filet de loup (autre présentation)

Filet de loup et variation d'agrumes, gelée orange et grenade, pesto de citron vert, citron confit puis fumé et pamplemousse façon pickles, le tout saupoudré de citron caviar.

Filet de canette (autre présentation)

Filet de canette demi-sel, cuisson basse température et fumage instantané, et son risotto de quinoa et lentilles béluga, à la truffe.