Formation en nouvelles techniques de cuisine (Vercors)
Deuxième journée dans le Vercors avec Baptiste GUTTILA, avec encore de belles réalisations.
Vinaigres Balsamerie la Clandestine à Izeron.
Saké Les Larmes du Levant réalisé avec grand soin par Grégoire Boeuf.
[03/08/2020]
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Tartare de saumon (autre présentation) -
Tartare de saumon en mode nipponne, shiso, saké et perles de vinaigre de pamplemousse. -
Saumon et petits légumes à basse température, écume de basilic et huîtres végétales. -
Variation sur l'ail, avec carré d'agneau à la crème d'ail, écrasé de pomme de terre à l'ail noir, petits légumes et écume d'ail des ours. -
Carré d'agneau à la crème d'ail. -
Saumon (autre présentation)
