Élaboration de nouvelle carte de restaurant
Elaboration de la carte automne-hiver pour le restaurant LA SOURCE dans le Var. Encore un accueil très chaleureux et du beau boulot avec l'équipe de cuisine
Nous avons travaillé ensemble sur la nouvelle carte : entrées, plats, desserts d'automne.
Merci à Laurent pour la confiance accordée.
[22/09/2017]
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Foie gras mi-cuit, gelée de coing et salade de topinambours aux noisettes -
Cepuccino, cappuccino de cèpe, mouillettes lardées -
Joues le lotte, crème de poutargue, fondue de poireaux, pommes vapeur et foin de poireaux. -
Ravioles d'écrevisses au corail d'oursin, chèvre frais et bisque crémeuse, croustillant au pavot. -
Sandre cendré et sa chips hibère, crème de la vera, pressé de haricots tarbais au lard en écaille des sablières. -
Risotto crémeux et son wok de légumes anciens façon tajine -
Filet de boeuf de Charolles, purée de pommes de terre à la façon de Robuchon, jus de truffe et quelques légumes. -
Cocotte de perdreaux aux saveurs d'automne, jus au vin doux, potimarron et éclats de châtaignes. -
Trio de St Jacques sur lit de choux fleurs colorés, pétales de truffe et chips de patate douce
