Qu'est-ce qu'un œuf parfait ? Un œuf à la forme parfaite Un œuf cuit à 65°C Une île flottante
Quelle différence entre une écume et un espuma ? La texture due aux corps gras C'est la même chose Différence de cuisson
Le Sichuan est-il un poivre ? Oui Non
Qu'est-ce qu'un filet de sole ? Une casserole Une assiette Un couteau
Quel micro organisme est fréquemment présent sur les œufs ? Le staphylocoque La listéria La salmonelle
Quel ingrédient associe t'on à la ville du Puy en Velay ? La menthe La lentille verte La pomme de terre
Quelles sont les fines herbes ? Persil, estragon, ciboulette Persil, basilic, ciboulette Persil, aneth, estragon
Qu'est-ce que la réaction de MAILLARD ? La cuisson à l'eau La coloration due à la cuisson Le fait de fouetter des œufs
En quoi consiste la décontamination des fruits et légumes ? Rinçage à l'eau courante Cuisson au four à 210°C Bain de trempage javellisé
Qu'est-ce que le PMS ? Plan de Maintenance Sanitaire Plan de Moyen de Surveillance Plan de Maîtrise Sanitaire
Vérification Cette vérification permet d'éviter la validation du formulaire par des robots spameurs. Combien font 9 - 7 ?
