Qu'est-ce qu'un œuf parfait ? Un œuf à la forme parfaite Un œuf cuit à 65°C Une île flottante
Quelle différence entre une écume et un espuma ? La texture due aux corps gras C'est la même chose Différence de cuisson
Le Sichuan est-il un poivre ? Oui Non
Qu'est-ce qu'un filet de sole ? Une casserole Une assiette Un couteau
Quel micro organisme est fréquemment présent sur les œufs ? Le staphylocoque La listéria La salmonelle
Quel ingrédient associe t'on à la ville du Puy en Velay ? La menthe La lentille verte La pomme de terre
Quelles sont les fines herbes ? Persil, estragon, ciboulette Persil, basilic, ciboulette Persil, aneth, estragon
Qu'est-ce que la réaction de MAILLARD ? La cuisson à l'eau La coloration due à la cuisson Le fait de fouetter des œufs
En quoi consiste la décontamination des fruits et légumes ? Rinçage à l'eau courante Cuisson au four à 210°C Bain de trempage javellisé
Qu'est-ce que le PMS ? Plan de Maintenance Sanitaire Plan de Moyen de Surveillance Plan de Maîtrise Sanitaire
Vérification Cette vérification permet d'éviter la validation du formulaire par des robots spameurs. Combien font zero fois trois ?
